食戟のソーマ【鰆の山椒焼き、春キャベツのピューレ添え】作り方・レシピ

引用元:集英社

週刊少年ジャンプで連載中の漫画
「食戟のソーマ」

単行本第2巻に特別付録されている
【鰆の山椒焼き、春キャベツのピューレ添え】

そのレシピと作り方になります。

遠月十傑”第七席”
『一色 慧』が創真の歓迎会で作った料理です。

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材料

鰆の切り身  2切れ
キャベツ   200g
水      大さじ2
塩      適宜
胡椒     適宜
粉山椒    適宜
木の芽    適宜


A
バター    大さじ1
生クリーム  大さじ2
顆粒コンソメ 小さじ1/2


B
酒      大さじ2
みりん    大さじ2
醤油     大さじ2

作り方


ザク切りしたキャベツを耐熱ボウルに。
水を加えて、ふんわりラップをかけ
電子レンジで加熱。
(600wなら4分)


①のキャベツとAをフードプロセッサーに入れ
ピューレ状に。塩胡椒で味を整える。


フライパンにサラダ油を熱して
鰆を皮目から焼く。
両面に焼き色が付いたらBを加え
強火に煮絡める。


汁が少なくなるまで煮詰めたら
粉山椒を振って皿に移す。
手で叩いて香りを出した木の芽をトッピングし
②のピューレを添え完成。

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