食戟のソーマ【虹のテリーヌ】作り方・レシピ

引用元:集英社

週刊少年ジャンプで連載中の漫画
「食戟のソーマ」

単行本第4巻に特別付録されている
【虹のテリーヌ】

そのレシピと作り方になります。

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材料

35cmテリーヌ型1本分
7つの層を作り最後は蒸し焼きにします。

1・人参の層

材料
人参   100g
鶏ヒキ肉 50g
バター  大さじ1
A
卵     2個
生クリーム 大さじ2
塩     適宜
黒胡椒   適宜

作り方


人参をみじん切りにしバターを熱したフライパンで
鶏ヒキ肉と共にポロポロになるまでソテーする。


ボウルに①とAを入れて混ぜ合わせ
①で使ったフライパンで半熟状になるまで加熱する。

2・ほうれん草の層

材料
ほうれん草  100g
バター    1大さじ
A
卵      2個
ツナ缶    大さじ2
生クリーム  大さじ2
塩・黒胡椒  適宜

作り方


ほうれん草は茹でてみじん切りにする。


ボウルに①とAを入れて混ぜ合わせ
バターを熱したフライパンで半熟状になるまで加熱する。

3・ズッキーニの層

材料
ズッキーニ  100g
牛ひき肉   50g
バター    大さじ1
A
卵      2個
生クリーム  大さじ2
塩・黒胡椒  適宜

作り方


ズッキーニをみじん切りにし
バターを熱したフライパンで牛ひき肉と共に
ポロポロになるまでソテーする。


ボウルに①とAを入れて混ぜ合わせ
①で使ったフライパンで半熟状になるまで加熱する。

4・カボチャの層

材料
カボチャ  150g
バター   大さじ1
A
卵     2個
生クリーム 大さじ4
塩・黒胡椒 適宜

作り方


カボチャを皮を剥き、耐熱容器に入れ
ふんわりラップをして600w電子レンジで
約4分加熱し裏ごす


ボウルに①とAを入れて混ぜ合わせ
バターを熱したフライパンで半熟状になるまで加熱する。

5・じゃがいもの層

材料
じゃがいも 120g
バター   大さじ1
A
卵     2個
生クリーム 大さじ4
塩・黒胡椒 適宜

作り方


じゃがいもは皮を剥き耐熱容器に入れ
ふんわりラップをして600w電子レンジで
約4分加熱し裏ごす


ボウルに①とAを入れて混ぜ合わせ
バターを熱したフライパンで半熟状になるまで加熱する。

6・トマトの層

材料
セミドライトマト 50g
バター      大さじ1
A
トマトペースト  大さじ2
卵        2個
生クリーム    大さじ2
塩・黒胡椒    適宜

作り方


セミドライトマトは粗みじん切りにする。


ボウルに①とAを入れて混ぜ合わせ
バターを熱したフライパンで半熟状になるまで加熱する。

7・きのこの層

材料
椎茸   100g
鶏ヒキ肉 50g
バター  大さじ1
A 
卵     2個
生クリーム 大さじ2
塩・黒胡椒 適宜 

作り方


椎茸をみじん切りにし
バターを熱したフライパンで鶏ヒキ肉と共に
ポロポロになるまでソテーする。


ボウルに①とAを入れて混ぜ合わせ
①で使ったフライパンで半熟状になるまで加熱する。

2種類のソースの作り方

手作りポン酢ジュレ

粉ゼラチン3gを水大さじ2に振り入れてふやかし
レンジに30秒かけて溶かす。
すだち搾り汁大さじ2醤油大さじ2みりん大さじ1
出汁大さじ2を合わせ冷蔵庫で固めフォークで崩す。

グリーンハーブソース

バジル・パセリ・紫蘇・ディルを合わせて10g
松の実・クルミを合わせて20g
EXVオリーブ油大さじ3塩、黒胡椒を
フードプロセッサーにかける。

最後の仕上げ

テリーヌ型にオイルを塗ってクッキングペーパーを敷き
1層目(人参の層)から順番に7層目(きのこの層)までを
丁寧に流し鉄板に置き湯を半分ぐらい注ぎ
予熱した130℃のオーブンで50分加熱する。
粗熱をとって冷蔵庫で冷やしてから
型から取り出して切り分け
2種類のソースを添えて完成ッッッ!!

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