中華料理の調味料で
「○○醤」
とゆう調味料が多く何となく使っていたり
この料理にしか使った事がないから冷蔵庫の隅っこで眠っているなどしたりしてませんか？
今回は○○醤の一つ【甜面醤】について
少しですが語らせてもらいます。
それではどうぞｯｯｯ！
甜面醤とは
中華料理の調味料の一種で甘い味噌。
中華甘味噌、麺醤とも呼ばれています。
小麦粉を塩を混ぜ麹を加え醸造された黒または赤褐色の味噌で
生のまま食べる事も出来ますので、そのまま料理に添えて食べる事も。
また火を通す事で強い香りが出るので炒め物、煮物の隠し味や味付けとして使用できます。
見た目が八丁味噌に似ていて甜面醤は日本の甘い八丁味噌と呼ばれている事もありますが
実際、日本で作られている甜面醤は八丁味噌に糖類、胡麻油を加えて作れる事が多いんです。
甜面醤を使う代表料理。
・麻婆豆腐
・北京ダック
・ジャージャー麵
・春餅
甜面醤がない時の代用。
味噌に醤油・砂糖・ゴマ油を混ぜると似た風味を出す事ができ
赤味噌を使うとさらに甜面醤に近い味わいになります。
混ぜる分量をしては
味噌大さじ1に対して醤油小さじ1/2・砂糖小さじ1/2・ゴマ油1滴
甘口味噌を使う場合は砂糖の分量を半分にして作ります。
甜面醤の保存方法。
開封前のものだったら高温多湿
直射日光を避ければ常温保存可能。
開封したものであれば
冷蔵保存（10℃以下）での保存厳守となります。
使用する際は使いさし、濡れていないスプーンやお箸を使う事で（綺麗な）腐敗やカビの繁殖を抑える事ができます。
またフタやネジ山についてしまった部分から腐敗しやすいので使用した時、付いてしまったら拭き取るようにしましょうね。
冷蔵保存期間
自分自身、使用している甜面醤は味の素のモノで調べてみると
開封後冷蔵保存で1年とされていました。
開封した際フタに日付を書いておくといいかもしれませんね。
冷凍保存は？
甜面醤は冷凍保存可能です。
冷凍する場合は瓶や容器に入れたまま冷凍すると
膨張し破裂する原因になります。
冷凍保存する際は1回分を小分けにし
しっかりと空気を抜いて冷凍保存がオススメです。
しかし、甜面醤は開封後の冷蔵保存で1年は持つとされていますので
それ以上に保存したい場合や冷蔵庫に入らない場合にしたほうがいいかもしれません。
腐るとどうなる？
カビが生えている。
色が変色している。
変な臭いがする。
賞味期限が過ぎている。
カピカピになっている。
常温保存で長期放置していた。
このような場合は賞味期限以内でも食べないほうがいいです。
開封後1年の賞味期限はあくまでも適切に保存した場合ですので。
余談。
今まで中華料理を自宅で作る際に甜面醤を使用した事がないって方は是非一度試してみてください。
風味・味が格段に上がる事間違いなし！
それほど違いがでます。
甜面醤が無い時は上記の代用法で代用できます。
個人的に試してほしいのは麻婆豆腐。
もちろん甜面醤だけではなく豆鼓醤も忘れずに。
コチラの記事では【久我飯店直伝！麻婆豆腐】の作り方のお話しをしていますので
よろしければドウゾｯｯｯ！！
