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赤・白ワインビネガーとは?作り方と代用方法。おすすめしたい特徴!

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ワインビネガーは、イタリア料理やフランス料理には欠かせない調味料で、ベースがブドウなのでクセがなくフルーティーで飲みやすいお酢としても有名です。

龍之介

オリーブオイルと合わせるだけでドレッシングを作ることもできちゃいます。

ワインビネガーの名の通りワインから造られる果実酢でワイン同様ワインビネガーにも赤と白があります。

目次

ワインビネガーの赤と白の違い

ワインの赤と白が違うように、ワインビネガーも赤と白では違います。

赤ワインビネガーは「赤ワイン+酢」

白ワインビネガーは「白ワイン+酢」

龍之介

ざっくり言うとこんな感じです。

赤ワインビネガーの特徴

赤ワインから造られる果実酢なので、お肉料理のソースやブラウン系のシチューやカレーの隠し味に。
鮮やかな赤色を活かしてソースだけじゃなくドレッシングにしても。

龍之介

もちろん見た目だけではなく美味しいです。

白ワインビネガーの特徴

白ワインから造られる果実酢で、白ワイン同様フルーティーな酸味でスッキリとした口当たりが持ち味です。
魚料理のソースや魚介類のマリネサラダのドレッシングにも適しています。

白ワインビネガー+オリーブオイル=即席ドレッシング

まかない君

薬味や他の調味料をプラスして、我が家オリジナルドレッシングとかアレンジし放題です。

肉は赤ワインビネガー?魚は白ワインビネガー?

赤ワインビネガー・白ワインビネガーそれぞれの特徴をみれば

あ~肉は赤で魚は白ねぇ~

まかない君

なんて思われガチなんですがそれは間違いで

脂ののった魚なら赤ワインビネガー

淡泊な肉・鶏料理なら白ワインビネガー

つまり素材が濃厚なら味わいとコクを引き出すのは赤ワインビネガー
素材の風味や味わいを活かすのは白ワインビネガーなんです。

ワインビネガーに含まれている栄養素

ワインビネガーに含まれる栄養素には、疲労回復効果やガンの発生を抑える働きがあると言われています。

  • ポリフェノール
  • 酒石酸
  • カルシウム
  • カリウム
  • マンガン
まかない君

ワインビネガーはワインから製造されるので、ワイン同様「ポリフェノール」が豊富に含まれています。

龍之介

今回はポリフェノールとあまり聞きなれない「酒石酸(しゅせきさん)」について少しだけお話しを。

ポリフェノールとは?

ポリフェノールは植物由来の抗酸化物質。

抗酸化物質には「ビタミンC・ビタミンE・カロテノイド等」いろいろありますがポリフェノールも抗酸化物質のひとつです。

まかない君

抗酸化物質、酸化に対抗する物質で活性酸素と戦ってくれます。

体内で活性酸素が発生すると、細胞や血管の老化の原因だけではなく「シワ」「シミ」といった肌トラブルから生活習慣病のリスクが高くなります。

年齢が上がるにつれ、活性酸素の除去機能が劣ってしまいますので、ポリフェノール・・・抗酸化物質を含む食品を意識して摂取することが生活習慣病などの予防に繋がります。

酒石酸(しゅせきさん)とは?

体内の疲労原因物質である「乳酸」をワインビネガーに含まれている「酒石酸」が分解してくれる作用があるので、結果疲労回復に繋がります。
また血行促進の作用もあり動脈硬化予防にも有用とされています。

ワインビネガーの賞味期限と保存方法

開封前の賞味期限と保存方法

メーカーによって賞味期限が異なりますが2~4年が一般的な賞味期限です。

保存場所は「直射日光・高温多湿」を避け冷暗所にて常温保存します。
暑い時期もあるので1番のオススメは冷蔵庫の野菜室。

開封後の賞味期限と保存方法

開封前と違い開封後は冷蔵庫にて冷蔵保存。

冷蔵庫の野菜室”が1番適しています。
野菜室は冷蔵より温度がやや高めで深さがあるのでワインビネガーの保存場所に向いてます。

ワインビネガーを購入するときの注意点

ワインビネガーは大量に使う調味料ではないので、購入する時は使い切れる量、できるだけ小瓶のものを購入しましょう。

開封後ですが、約1年は保存が効くと言えど、開封した時から風味が落ちやすくなります。
できるだけ早めに使い切るようにしましょう。

また、賞味期限が短い場合はそちらを優先してください。

ワインビネガーが腐るとどうなる?

腐ると?
  • 変色している
  • 異臭がする
  • 固まっている
  • 浮遊物がある
龍之介

上記以外でも違和感がある場合は迷わず処分してください。

まかない君

開封後でも賞味期限が約1年もちます。
でもそれは適切な場所で保存した場合です。

白ワインビネガーがない時の代用方法

酢+白ワイン=白ワインビネガー

割合は酢1に対して少量の白ワインをプラスすることで白ワインビネガーの代用になります。
レシピに「白ワインビネガー少々」と記載されている場合は「酢」のみでも代用が効きます。

赤ワインビネガーがない時の代用。

酢+赤ワイン=赤ワインビネガー

白ワインビネガーと同じで赤ワインと酢で代用する事ができます。
また赤ワインビネガーの場合は

ウスターソース+酢でも代用が効きます。

ウスターソースには果物などが入っているので、赤ワインのようなフルーティーさがあり代用可能になります。
しかしウスターソースの量によってはバルサミコ酢のような感じにもなります。

赤・白ワインビネガーとは?作り方と代用方法。おすすめしたい特徴!余談。

龍之介

いかがだったでしょうか?

ワインビネガーを常備されている家庭はあまり多くないと思ったので、ワインビネガーについて少々まとめてみました。

美味しそうなレシピを見た時「ワインビネガー少々」とかよく見るんですよね(笑)

結局ワインビネガーを買ったのはいいけど「その後どうしよう・・・何に使おうか・・・開封後の賞味期限は?保存方法は?

なんて悩んだことある人だって少なくと思いますが、悩んだことある人も多いと思います。

龍之介

自分がその1人でしたからね。

今回のこの記事で少しでも悩みが解消に繋がったのなら幸いです。

またワインビネガーは他の調味料と合わせることで代用ができますので少ししか使う予定がない場合は代用で十分だと思います。

ただ代用はあくまで代用。本物には勝てないと言うことは覚えていていくださいね。

代用を重ねていく内にワインビネガーのレシピが増えてそこでワインビネガーを購入したほうが賢いかもしれません。

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