梅干しは自家製と市販だと賞味期限が全然違う。腐るとどうなる？

日本に昔からある保存食材の梅干し。

おばあちゃんの家には自家製の梅干しがあって、遊びに行くたびに梅干しを食べさせられていました。

そんなことがあったせいか大人になった今でも梅干しが好きで、おにぎりの具は梅干しが1番。
そして色んな意味で梅干しにはお世話になっております。（照）

おばあちゃんの家にあった梅干しは大きいビン容器に入っていて、すぐに無くなるような量ではなく遊びに行くたび同じ梅干しを食べていたと思います。

なんで市販の梅干しには賞味期限があんの？

つい先日の事、自分がよく梅干しを食べるせいか娘も梅干しに興味を持ち【蜂蜜漬けの梅干し】を食べるようになったので「塩漬けの梅干し」と「蜂蜜漬けの梅干し」を常備してたんですが、なんだか蜂蜜漬けの梅干しに違和感があったんです。

子供が口にするので曖昧な知識ではダメだと思い、今回梅干しの賞味期限について徹底的に調べてやりました（奮起）

梅干しが腐らない理由

梅干しが腐らないと言われている理由は2つあります。

1つは塩。

塩は「漬物、味噌、醤油」など、多くの保存食に使われています。これは塩に強力な防腐効果があり塩分濃度の高い食品は腐りにくくなっているのです。

もう1つがクエン酸

梅干しの酸っぱさはクエン酸によるものでクエン酸にも強力な殺菌効果があります。

食べ物が腐ってしまうのは空気中に存在している雑菌「腐敗菌」が付着し腐敗が進み腐ってしまいます。

しかし梅干しに限っては「塩」と「クエン酸」のダブル殺菌効果で腐敗菌が付着しても、すぐに死滅してしまうことから梅干しは腐らないとされており【100年以上保存できる食材】とも言われています。

ただこれは、全ての梅干しではなく昔ながらの伝統的な作り方で作り、塩分濃度20％で漬け込んだ梅干しだけ。

塩分濃度20％はかなりしょっぱいです（苦笑）

当然クエン酸も豊富なって「梅干しは腐らない」に辿り着くのです。

そして蜂蜜漬けや市販されている梅干しは【調味梅干し】と呼ばれています。

減塩や塩以外の味付けがしてあり食べやすくなっていますが、その分塩が少ない為、殺菌効果が薄れ腐ったりカビが生えたりするんです。

過ぎてしまった市販の梅干しの賞味期限。

未開封の場合

未開封の場合だと記載されている日付より2か月程度過ぎてしまっても問題なく食べることができるものが多いです。

梅干しは元々腐りにくい食品ですから、その程度なら安心できるかと。

あくまでも適切な保存場所（冷蔵庫や冷暗所）で保存していた場合ですよ？
日の当たる場所や常温放置していたならダメです！

また減塩タイプや蜂蜜漬けの梅干しは普通の梅干しに比べ劣化が早いので1ヶ月以上過ぎていたら破棄するようにしましょう。

開封後の場合

1度でも開封すると酸化による劣化が始まり、記載されている賞味期限が関係なくなるので開封後は1～2か月程度で食べきるようにしましょう。

梅干しの入っている容器が密封できないものだったら、綺麗なお箸などを使い密封容器に移して冷蔵庫で保存。

「常温放置」や「食事のお箸で取り出す」等の行為をすると遥かに賞味期限が短くなるのでくれぐれも注意してください。

蜂蜜漬けの梅干しの賞味期限。

甘酸っぱくて子供から大人まで好きな人が多い梅干しの蜂蜜漬け。

ネット通販ランキング1位～3位すべてが蜂蜜漬けの梅干しなんてサイトが結構あるぐらい人気。

自分の子供達も蜂蜜漬けなら「おいしぃ～」と言って食べてくれます。

未開封ならもちろん記載されている賞味期限を目安にできますが、1度でも開封するとグッと縮まります。

特に梅干しの蜂蜜漬けは塩分が少なめで塩分濃度が10％ほど。

梅干しは塩分濃度が高いからこそ殺菌効果があり長持ちして保存食品になりますが、肝心の塩が少なければ長持ちしない、日持ちしないとゆうことになります。

よって梅干しの蜂蜜漬けは開封後できるだけ早めに食べきることが望ましく、梅干しだからといって長期保存できません。

開封後の梅干しの蜂蜜漬けは2週間を目安にしましょう。

梅干しの消費期限切れは絶対ダメ。

賞味期限は美味しく食べることができる期間。
消費期限は安全に食べれる期間です。

消費期限が1日でも過ぎてしまった場合は食べることをヤメ、破棄してください。

絶対に守る必要がある期間が消費期限なんで賞味期限と消費期限。
似ているようで全く意味が違うので気をつけてくださいね。

梅干しは冷凍保存もできる。

1粒ずつラップで包んで小分けにしフリーザーパックに入れて冷凍保存するだけ。

冷凍保存期間：2か月ほど。

冷凍保存期間は梅干しの塩分濃度によって変わってくるので、冷凍であっても早めに食べるようにしてください。

暑い夏の時期なら梅干しを冷凍のままシャリシャリ食べて、お手軽ウメシャーベット！（クゥゥ～！）
冷凍のまま熱々ご飯の上に乗せて、冷たいお茶をぶっかけて駆け込む梅の冷やし茶漬け！（正気ですか？）
熱中症対策に最高です！（いいね！）

冷凍梅干しを解凍して使いたいって人は冷蔵庫に移して3時間～半日ほどで解凍できます。

間違っても常温放置の自然解凍はヤメてくださいね。

梅干しが腐るとどうなる？

梅干しに生えるカビは【白カビ】です。
表面に白い綿状のものが生えていたら、それは間違いなく白カビ。

塩分濃度が低い梅干しは特にカビが生えやすいので要注意！

また上記以外でも違和感を感じたら破棄してください。腐っている可能性があります。

高温多湿のところは菌が好む場所です。
保存する時は密封容器に入れて冷蔵庫で保存しましょうね。

上位陣によくいる蜂蜜漬けの梅干し3選！

少し前に触れた「梅干しのネット通販ランキング1位～3位は蜂蜜漬け」という話しが出たので【よく上位にいる蜂蜜漬けの梅干しを3つほど】ご紹介したいと思います。

ご飯のお供として好むのはもっぱら塩漬け派なんですが、お酒のツマミとしてちびちび食べるのは蜂蜜漬け派です。

紀州南高梅　梅の一富士

まずは梅美膳さんの「訳あり蜜柑蜂蜜梅干し」

かなりの人気商品でレビュー評価も高く本当に美味しいです。

娘の大のお気に入りで一時期めっちゃハマってましたね。

蜂蜜以外でも「しそ漬け・黒糖和蜜漬け」がありこちらも人気です。

南宝梅

紀州南高梅「南宝梅」です。

個人的にここの梅干しはご飯というよりお酒のツマミ、焼酎や日本酒相手にちびちび食べたいやつです。

蜂蜜漬け独特の甘さだけじゃなくちゃんと塩気もあって（蜂蜜漬けはちょっと・・・）ってゆう人に食べてほしいですね。

あと食感がトロットロなのも最高です。

大粒　完熟南高梅　減塩はちみつタイプ

この蜂蜜漬けの梅干しは食べたことないんですが、Amazonの梅干しランキングで常に上位にいる商品です。

梅干しは自家製と市販だと賞味期限が全然違う。腐るとどうなる？まとめ

市販されている梅干しには賞味期限があるのに、なんで梅干しは腐らないって言われているんだろう？

と疑問に思い調べてみましたが、塩分濃度の違いだったんですね。
もちろん塩分濃度が高いからって腐らない訳ではありませんよ？

ちゃんと冷蔵庫（もしくは冷暗所）で保存し容器は密封できるもので取り出す時は綺麗なお箸などを使う事が必須条件です。

梅干しが腐る最大の敵はカビ。
カビは高温多湿を好むので、常温保存する場合は直射日光を避けて保存してくださいね。

最後に・・・

梅干しについて昔から言い伝えられている小話をひとつお話しして締めたいと思います。。

梅干しが腐ると不幸が起きる。

今となっては減塩タイプや蜂蜜漬けの梅干しがあり、塩分濃度20％の梅干しがほとんどです。

しかし昔の梅干しは塩分濃度30％で漬けられ作られていました。
今現在は塩分濃度20％でも腐らないと言われているのに30％です。

基本的に塩分が多いほど食品は腐る確率が低くなり、塩分濃度が30％ともなると、ほぼ塩漬けの状態ですから梅干しが腐るなんてありえなかったんです。

そんな、腐ることなんてない梅干しが腐ってしまうのは不幸が起きる前兆・・・

あってはならないことが起きると言われていたので”梅干しが腐ると不幸が起きる”と言われていたそうです。

また、腐るはずがない梅干しが腐るのは「家事や掃除をしていない。」「汚い家の証拠。」「不幸が起きる家。」とゆう昔の人の戒めの気持ちもあって、この言い伝えができたようですよ。