作りたい料理のレシピをみたとき「使ったことがない調味料・少量だから買うのはちょっと」
龍之介なんて思い断念したことありませんか？
また料理を作っていて調味料がないことに気づくも、買い足しにいける状況じゃなく別の料理に変更し余計に疲れた・・・。
こんな経験少なくないと思います。
これまで当ブログでは調味料に関する記事を取り上げていく中で、使うのが少量であれば手持ちの調味料で 代用できる調味料がいくつもあったので自分が知っている限りではありますがまとめてみました。
- 豆板醬
- 甜麵醬
- バルサミコ酢
- 白ワインビネガー
- 赤ワインビネガー
- お酢・すし酢
- レモン汁
- めんつゆ
- 生パン粉・パン粉
- オイスターソース
- ウスターソース
- 中濃ソース
- 片栗粉
- コーンスターチ
- 中力粉
- みりん
- ポン酢
コチュジャンの代用
ポチップ
豆板醬を2＋甜麵醬を3の割合で組み合わせるとコチュジャンの代用にできます。
どちらもない場合は味噌・醤油・一味唐辛子・砂糖・胡麻油を混ぜ合わせることでも代用可能です。
龍之介コチュジャンって中々多く使わない調味料ですからね（苦笑）
少量であれば十分代用可能です。
またこの代用方法なら自分好みのコチュジャン、辛味を減らしたり増やしたり味噌の味を強調したり塩分を抑えたりと、調整できる利点もあります。
またコチュジャンについてはコチラで詳しく語っています。
豆板醤の代用
味噌（あれば辛口の赤味噌）大さじ1・醤油小さじ1/2・一味唐辛子1を混ぜ合わすと豆板醤の代用になります。
豆板醤は中華料理特に四川料理には欠かせない調味料です。
まかない君代用できるといっても代用は代用で、豆板醤を使ったほうがいいに越したことはありません。
豆板醤は開封後でもちゃんとした保存方法であれば1年は持ちます。また、冷凍保存する手もあります。
龍之介詳しくはコチラで語っているので良ければドウゾ。
甜面醬の代用
ポチップ
味噌（あれば辛口の赤味噌）大さじ1醤油・砂糖各小さじ1/2・胡麻油1適を混ぜ合わすと甜面醬の代用になります。
まかない君甜面醬（テンメンジャン）は甘い味噌で回鍋肉・麻婆豆腐・ジャージャー麵を作るときには欠かせない調味料です。
甜面醬も豆板醤同様開封後でもちゃんとした保存方法であれば 1年間は保存が効く調味料です。
バルサミコ酢の代用
ウスターソース＋酢＝バルサミコ酢。割合は1：1です。
まかない君ウスターソースには果物などが入っておりバルサミコ酢のぶどう風味に似た味になります。
赤ワインビネガー大さじ1・砂糖小さじ1/2でもバルサミコ酢の代用を作ることができ、こちらのほうがバルサミコ酢にかなり近い味わいになります。
バルサミコ酢はぶどうを濃縮し作られていて赤ワインもブドウから作られています。
赤ワイン＋酢＝赤ワインビネガー。
赤ワインビネガー＋砂糖＝バルサミコ酢。
龍之介これはもう自然の理なのです。
【バルサミコ酢の使い方や特徴（保存方法・賞味期限）について】
赤・白ワインビネガーの代用
白ワインビネガー
白ワイン＋酢＝白ワインビネガー
割合は酢1に対して少量の白ワインをプラスすることで白ワインビネガーの代用になります。
まかない君またレシピに「白ワインビネガー少々」と記載されているものは「酢」のみでも代用可能です。
赤ワインビネガー
ポチップ
赤ワイン＋酢＝赤ワインビネガー
白ワインビネガーに代用方法と同じで酢1に対し少量の赤ワインと混ぜることで作れます。
またウスターソース＋酢でも赤ワインビネガーの代用として使うことができますが、ウスターソースの量によってはバルサミコ酢に近い感じにもなります。
お酢の代用
ポチップ
龍之介「白ワインビネガー少々」の代わりにお酢が代用になるということはその逆もまた然りです。
白ワインビネガー：1＝お酢：1
すし酢の代用
お酢（カップ1）＋砂糖（カップ1）＋塩（小さじ1/2）
全て小鍋に入れ中火にかけ砂糖を溶かしひと煮立ちしたら完成です。
レモン汁の代用
お酢：1＝レモン汁：1またはワインビネガー；1＝レモン汁：1でも代用可能です。
レモン汁は「お酢」か「ワインビネガー」を使うことで代用できますが、フライものだったり直にレモン汁をかけて味わうものにはむいていません。
まかない君あくまでも下味や隠し味にレモン汁を使う場合のみです。
レモングラスの代用
龍之介レモン汁で代用できます。食べる直前に加えるとOKです。
またレモンの皮でもレモングラスの代用になります。
めんつゆの代用
出し汁（150ml）「お湯150ml＋顆粒だしでも可」醤油（大さじ2）みりん（大さじ1/2)砂糖（小さじ1/2）すべて鍋に入れ煮立たせて完成。
夏季のそうめんだけじゃなく、親子丼やかつ丼のベース冬季の鍋の出し汁にも使う万能調味料ですよね。
龍之介使用する機会が多いのでもうなくなってる！なんてことあったりしません？
上記の代用方法なら簡単に作れますし出汁をアゴ出汁やホタテなどなど好みにアレンジできたりしますよ♪
生パン粉・パン粉。
まかない君食パンを軽く手でちぎってからフードプロセッサーやミキサーにかけて簡単に作ることができます。
乾燥パン粉から生パン粉にする場合は、霧吹きもしくは数滴の水を乾燥パン粉にかけて混ぜ、一握りして少し固まるぐらいで生パン粉の代用になります。
龍之介生パン粉は日持ちしないのでその日の内に使い切ることが望ましいです。
ソース類の代用
- オイスターソース
- ウスターソース
- 中濃ソース
オイスターソースの代用
醤油（大さじ1）「砂糖（小さじ1）or蜂蜜（小さじ1）」中華だし（ひとつまみ）これら調味料を混ぜ合わせることでオイスターソースの代用が可能です。
ウスターソースの代用
とんかつソース＋お酢＝ウスターソース割合は3：1です。
中濃ソースの代用
とんかつソースorお好み焼きソース：3ケチャップ：1/2＋酢：1
これら調味料を混ぜ合わせることで中濃ソースの代用が可能です。
天ぷら粉の代用
薄力粉（2カップ）冷水（360ml）卵（1個）
最初にボウルに卵を割り入れ軽く溶いてから冷水を加えて、できれば泡だて器で混ぜる。
薄力粉は少しずつ加えながら混ぜ合わせて完成。
まかない君一気に薄力粉を入れてしまうとダマになりやすいです。
片栗粉の代用
小麦粉で代用可能。
コーンスターチを代用に使うととろみをつけることもできます。
コーンスターチの代用
上記の逆で片栗粉で代用可能です。
また小麦粉を水で溶きドロドロ状にしたものでも代用可能です。
中力粉。
強力粉＋薄力粉＝中力粉。割合は1：1
合わせ混ぜることで代用できます。
みりんの代用
日本酒（大さじ1）蜂蜜（小さじ2/3）を混ぜ合わせるとみりんの代用になります。
龍之介日本酒＋砂糖（小さじ1）でも代用できますが独特の甘さと照りを出してくれるのがみりんだと思っているので（個人談）砂糖より蜂蜜がオススメ！
ポン酢の代用
醤油＋お酢（1：1）にレモン汁（少々）＝ポン酢
まかない君これに柚子（果汁）を加えると柚子ポンになります。
龍之介この組み合わせでポン酢の代用になるのはなるんですが結構、物足りない感ハンパないです（苦笑）
やっぱり市販のポン酢が美味い（遠い目）
でもでも自家製ポン酢のいいところもあるのはあるんです。
醤油ベースだから、だし醤油に変えたりお酢をグレープフルーツの果汁や、みかんの果汁に変えたりとアレンジでき自分好みのポン酢が作れます。
自家製ポン酢が美味しい！（超笑顔）
なんて言われた時なんか（装填）
クシャミでサシ歯がぶっ飛ぶぐらい嬉しいですよね。（主砲発射！！）
